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André Schrei
11 mar 20224 Min. de lectura
El fortalecimiento de la gastronomía patrimonial y la ausencia de la academia
Cualquiera que haya leído las publicaciones de RAICES habrá notado que tenemos particular interés en la preservación y el fortalecimiento...
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André Schrei
20 jul 20211 Min. de lectura
La primera Feria del Hongo
Primera feria de hongos en guatemala
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Celia Luna
19 may 20213 Min. de lectura
Propinas: un incentivo para el capital humano
Era el tema en uno de esos programas de radio de la tarde. Las propinas. Cuando el locutor indicó cuál es su significado, según la RAE,...
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André Schrei
16 abr 20212 Min. de lectura
Pimienta gorda (Pimenta dioica)
Fotografía por André Schrei (2021) La pimienta gorda (Pimienta dioica), también llamada Tabasco, Chiapa, de Jamaica, guayabita, dulce, de...
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Paula Enriquez Winter
11 abr 20214 Min. de lectura
Desarrollo local y la construcción de territorios competitivos e innovadores
En cuanto a definiciones de Desarrollo Local, identificaremos la siguiente: “estrategia diseñada para mejorar el nivel de vida, económico...
183 visualizaciones0 comentarios
André Schrei
29 mar 20211 Min. de lectura
Malanga (Colocasia esculenta)
La Malanga, cascamote, taro, kalo, cará, yautia, bituca, quiquisque, otoe, madumbe, edo o toran (Colocasia esculenta (L.) Schott) es un...
545 visualizaciones0 comentarios
Celia Luna
24 mar 20213 Min. de lectura
¿Todavía hay esperanza en el transporte público?
¿Todavía hay esperanzas en que el transporte público urbano pueda ser un servicio de calidad?
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Mario Yon Secaida
13 mar 20213 Min. de lectura
Mercados, espacios para cooperar
En Guatemala existen espacios en donde todos los días nos conectamos y cooperamos, ya sea por tradición o por trabajo. Fortalecer y...
113 visualizaciones0 comentarios
André Schrei
4 mar 20216 Min. de lectura
Un país de vocación agrícola con oportunidades latentes
Las normas actuales son bien intencionadas, pero generar una cadena de valor en productos alimenticios es imposible cuando el productor no t
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André Schrei
23 feb 20211 Min. de lectura
Huevo de Perro - Ingredientes
El huevo de Perro o Jazmín de monte, es una Zingiberaceae de origen americano, es decir que está relacionada con el jengibre y el...
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ADMIN RAICES
19 nov 20172 Min. de lectura
SIGLO XXI: Cocina guatemalteca, ¿Qué es?
Por: André Schrei Nuestra cocina se caracteriza por varias técnicas; el nixtamal, cocciones en medios alcalinos, molienda con piedra...
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ADMIN RAICES
4 sept 20172 Min. de lectura
SOY RAÍCES
Raíces comenzó con un sueño, un miedo y mucho orgullo. Un sueño por ver a Guatemala cómo referente de la gastronomía. Miedo de perder...
6 visualizaciones0 comentarios
ADMIN RAICES
8 ago 20171 Min. de lectura
WunderChef: Marvin Martinez
Marvin Martinez será parte de #YoSoyRaices representando una parte que solemos olvidar que es parte de nuestra gastronomía, la...
2 visualizaciones0 comentarios
ADMIN RAICES
6 ago 20172 Min. de lectura
CuentaPlatos: Luchi Cosenza
El proyecto #YoSoyRaices involucra a muchos talentos. Profesionales en el área que han logrado mucho, más allá de la cocina involucra a...
71 visualizaciones0 comentarios
ADMIN RAICES
15 jul 20174 Min. de lectura
WunderChef: Paula Enriquez Winter
“Entender que lo que te estás disfrutando es el viaje, que lo que dejas no es una herencia sino que es un legado. Hay un lenguaje que...
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ADMIN RAICES
11 jun 20172 Min. de lectura
WunderChef: Ruben Maio
El motivo por el que considero importante resaltar el trabajo de Ruben cómo Wunderchef es que la panadería es una profesión qué en la...
11 visualizaciones0 comentarios
ADMIN RAICES
12 abr 20171 Min. de lectura
Los chefs en Semana Santa
Mientras la mayoría aprovechaba el descanso de semana santa los chefs en Guatemala aprovecharon para descubrir más de nuestros...
4 visualizaciones0 comentarios
ADMIN RAICES
27 mar 20178 Min. de lectura
Andoni: Contradicciones Racionales
Andoni es el chef de Mugaritz, un chef que no necesita de apellido para saber de quién estamos hablando. Su trabajo, que ha sobresalido a...
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ADMIN RAICES
20 mar 20172 Min. de lectura
Guatemala en Ñam
La exposición de la cocina alrededor del mundo, así como la actualzación de lo que está pasando, se da a través de ferias...
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ADMIN RAICES
27 feb 20172 Min. de lectura
Andoni Aduriz en Guatemala
Mugaritz es uno de los restaurantes en el top 10 de la lista de San Pellegrino. Su chef, Andoni Aduriz, estará visitando Guatemala este...
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