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André Schrei
11 mar 20224 Min. de lectura
El fortalecimiento de la gastronomía patrimonial y la ausencia de la academia
Cualquiera que haya leído las publicaciones de RAICES habrá notado que tenemos particular interés en la preservación y el fortalecimiento...
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André Schrei
20 jul 20211 Min. de lectura
La primera Feria del Hongo
Primera feria de hongos en guatemala
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André Schrei
16 abr 20212 Min. de lectura
Pimienta gorda (Pimenta dioica)
Fotografía por André Schrei (2021) La pimienta gorda (Pimienta dioica), también llamada Tabasco, Chiapa, de Jamaica, guayabita, dulce, de...
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Jorge Marroquín
31 mar 20214 Min. de lectura
Los vínculos, en la cercanía y la distancia : Otra aproximación al capital social.
Con la pandemia la distancia física dejo de ser un impedimento para interactuar o promover diálogos. Recientemente sucedió un evento de...
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André Schrei
4 mar 20216 Min. de lectura
Un país de vocación agrícola con oportunidades latentes
Las normas actuales son bien intencionadas, pero generar una cadena de valor en productos alimenticios es imposible cuando el productor no t
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ADMIN RAICES
12 jul 20184 Min. de lectura
“En la era de la tecnología, lo más fiable son los sentidos” WunderChef: Maruxa Quiroga
Entre los maestros implicados en el Máster de Ciencias Gastronómicas, se encuentra Maruxa Quiroga, una profesional en el mundo de la...
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ADMIN RAICES
14 dic 20173 Min. de lectura
BCWP: Leonor Espinosa
Como cocinero es importante encontrar fuentes de inspiración, reconocer que el camino que queremos recorrer a lo mejor alguien más lo...
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ADMIN RAICES
12 nov 20173 Min. de lectura
Culinary Interaction… ¿La gastronomía, la ciencia y la ética?
Culinary interaction es una iniciativa del BCC que promueve la comunicación y colaboración para mostrar la interacción de la gastronomía...
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ADMIN RAICES
30 oct 20174 Min. de lectura
WunderChef: Jozef Youssef
Jozef Youssef es un cocinero que sobresale por su enfoque inusual hacia la comida, su trabajo de investigación y colaboración sobre...
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ADMIN RAICES
8 ago 20171 Min. de lectura
WunderChef: Marvin Martinez
Marvin Martinez será parte de #YoSoyRaices representando una parte que solemos olvidar que es parte de nuestra gastronomía, la...
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ADMIN RAICES
15 jul 20174 Min. de lectura
WunderChef: Paula Enriquez Winter
“Entender que lo que te estás disfrutando es el viaje, que lo que dejas no es una herencia sino que es un legado. Hay un lenguaje que...
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ADMIN RAICES
11 jun 20172 Min. de lectura
WunderChef: Ruben Maio
El motivo por el que considero importante resaltar el trabajo de Ruben cómo Wunderchef es que la panadería es una profesión qué en la...
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ADMIN RAICES
9 may 20172 Min. de lectura
México
La recomendación de @rarf90 para comer en #mexico es @nicosmexico . Un restaurante que te da una lección de que el valor no está en las...
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ADMIN RAICES
12 abr 20171 Min. de lectura
Los chefs en Semana Santa
Mientras la mayoría aprovechaba el descanso de semana santa los chefs en Guatemala aprovecharon para descubrir más de nuestros...
4 visualizaciones0 comentarios
ADMIN RAICES
27 mar 20178 Min. de lectura
Andoni: Contradicciones Racionales
Andoni es el chef de Mugaritz, un chef que no necesita de apellido para saber de quién estamos hablando. Su trabajo, que ha sobresalido a...
5 visualizaciones0 comentarios
ADMIN RAICES
26 feb 20174 Min. de lectura
WunderChef: Debbie Fadul
Debora Fadul es la chef que está rompiendo paradigmas en la restauración de Guatemala, no sólo por su concepto de EN restaurante y su...
38 visualizaciones0 comentarios
ADMIN RAICES
8 feb 20176 Min. de lectura
#LaVidaDePablo
Pablo Diaz es el chef de Mercado 24, una persona irreverente y elocuente que posiblemente lo primero que veas al conocerle sea su risa....
9 visualizaciones0 comentarios
ADMIN RAICES
22 ene 20174 Min. de lectura
Wunderchef: Mario Campollo Sarti
Justo antes de que el chef Mario Campollo partiera a Lyon a reunirse con el equipo que representará a Guatemala en el Paul Bocuse (entre...
58 visualizaciones0 comentarios
ADMIN RAICES
17 dic 20164 Min. de lectura
Wunderchef: Diego Telles
Diego es una persona visualmente intimidante, cubierto de tatuajes, moreno y barbado que al conocer te da una impresión opuesta a quién...
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ADMIN RAICES
8 dic 20165 Min. de lectura
WunderChef: Rodrigo Aguilar
WunderChef:1.- Persona involucrada activamente en la industria de alimentos y bebidas con la meta de elevar la calidad de los productos y...
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