BCWP: Leonor Espinosa

Como cocinero es importante encontrar fuentes de inspiración, reconocer que el camino que queremos recorrer a lo mejor alguien más lo hizo antes que nosotros y que podríamos aprender de ellos y, lo más importante, comprender que nuestro enfoque tiene implicaciones éticas y trascendentes. Tan sólo pude escuchar a Leonor Espinosa durante su presentación en el BCC y la aceptación de su premio y, con eso, fue suficiente para convencerme de transmitir lo poco que pude entender de

WunderChef: Jozef Youssef

Jozef Youssef es un cocinero que sobresale por su enfoque inusual hacia la comida, su trabajo de investigación y colaboración sobre percepción sensorial y la aplicación de la tecnología para el desarrollo de una cocina que permita un enfoque holístico (que integra todos los sentidos) en cada plato. En Kitchen Therory se reta el concepto de cocina tradicional, desarrollando una cocina que busca desarrollar la gastronomía como algo atractivo y utilizarla como una herramienta pa

BCC

Para quienes aún no se habían enterado, me fui de Guatemala a estudiar en el Basque Culinary Center, lo que yo reconozco como la Meca de los cocineros. El punto de mi partida es fácil de explicar, mi visión es lograr unir todos los elementos que colisionan o influyen de alguna forma con la gastronomía y para poder comunicar e informar sobre la realidad de la cocina mi enfoque debe ser más científico que una opinión de un cocinero. La decisión de partir la tomé hace tiempo y l