Como pastelero comprenderán que palabras como glúten resuenan en mis oídos al escuchar sobre la posibilidad de alimentos sin él, especialmente en pastelería suena un poco absurdo y más aún cuando los comentarios van cargados de ignorancia y adjetivos negativos.
Una dieta libre de gluten no le hará bien a tu cuerpo a no ser que tengas intolerancia, seas celiaco o tengas sensibilidad severa al glúten, enfermedades o síndromes que irónicamente se pueden desarrollar al no consumir dichos alimentos.
Qué si es el glutén:
El Glúten es una proteina, y como tal tiene un valor nutricional y energético.
Es un alérgeno, es decir que algunas personas desarrollan intolerancia o su cuerpo desarrolla anticuerpos como defensa.
Es la fuente de elasticidad en la panadería, lo que permite suavidad y textura de esponja.
Qué no es el glúten:
El glúten no es tóxico.
No es un carbohidrato ni azúcar.
No es dañino en si mismo.
Les comparto un video sobre el Gluten de TEDed