“En la era de la tecnología, lo más fiable son los sentidos” WunderChef: Maruxa Quiroga

Entre los maestros implicados en el Máster de Ciencias Gastronómicas, se encuentra Maruxa Quiroga, una profesional en el mundo de la sensorialidad que está innovando y construyendo un mundo objetivo a partir de sensaciones. Tener la posibilidad de formarse con ella y descubrir tecnologías y técnicas novedosas para el mundo de la gastronomía futura es una oportunidad única. El análisis sensorial es una rama del conocimiento relativamente nueva. Es una ciencia basada en análisi

Wunderchef: Mario Campollo Sarti

Justo antes de que el chef Mario Campollo partiera a Lyon a reunirse con el equipo que representará a Guatemala en el Paul Bocuse (entre ellos Marcos Saenz y Rodrigo Aguilar) tuve la oportunidad de entrevistarle en Casa Santo Domingo. Al hablar de gastronomía, cocina o restauración los primeros dos nombres en mente son Mario Campollo y Mirciny Moliviatis, no sólo por su trayectoria constante sino por su dedicación que ha trascendido en otros chefs y cocineros inspirados y apo

Wunderchef: Mirciny Moliviatis

En la entrevista con Mirciny sobre su libro “Viviendo la Receta” hablamos sobre la importancia de la experiencia de un cocinero en el extranjero. Lo que ella aprendió cuando estudió  y trabajó afuera y por qué está de regreso en Guatemala. Cuando Mirciny comenzó a estudiar, la carrera no era lo que es ahora, le dijeron que se moriría de hambre, cosa irónica considerando la profesión, pero siempre contó con unos padres que le apoyaron. Su madre, a quién se refiere como su tron