Un ingrediente que nos ha sorprendido muchísimo y fue una de las primeras colaboraciones con Raíces, fue el perulero. Es un ingrediente que generó mucha conexión a la cocina en casa y la cantidad de preparaciones alrededor de ella fue muy grato escucharlo. Uno de los temas que creemos que la gente (principalmente nuevas generaciones) no conocen, son las propiedades de los ingredientes. Aprendimos de que el perulero tiene propiedades antibacterianas; antioxidantes, antihipertensivas y con actividades antiepilépticas por sus compuestos bioactivos. De sus familias o de la tradición compartida de generación en generación, que mas han escuchado del perulero?

@André Schrei coincidimos con tu postura y si consideramos que podemos encontrar un par de productores de productos complementarios y buscarlos integrar en la cadena de valor, que eso es lo que lo haría sostenible. Vamos a tener acercamientos con dos de ellos la próxima semana y les vamos a exponer la idea. Es importante que este prototipo o prueba de concepto, genere algún tipo de reacción que sea algo que se pueda replicar o que llegue a una audiencia interesante. ¿Los canales de distribución? Totalmente de acuerdo a que sean locales y nos restringirán las limitaciones y regulaciones de poderlo comercializar bajo un esquema más formal, pero es importante que empiecen a salir algunos embajadores y pruebas adicionales del producto. Vieron los quesos que está preparando Roberto de la Fuente en Clio´s con la Sal Negra? Empieza a hacer eco esa labor de Raíces y FDL. Que otros casos han visto de personas empezando a usar Sal Negra en algunas preparaciones? Nosotros hemos estado realizando distintas pruebas en casa y hay una muy interesante con Helado de Vainilla, Aceite de Oliva, Sal Negra de Sacapulas y lo acompañamos con algunos granos de panela orgánica. Nos pareció muy interesante la mezcla de los sabores y la recomendamos.

Buenísimo y muchas gracias por la ampliación @André Schrei sobre los términos de referencia y esto nos aclara la inquietud y cualquier aporte adicional del equipo, seguro sumará.

Equipo Raíces y FDL, primero que nada felicitarlos por lo que están haciendo por la Sal Negra y sin duda alguna están dando un ejemplo a todos de corresponsabilidad. Consideramos que para hacerlo sostenible y buscar su perpetuidad creemos que son varias líneas de acción como lo mencionan y probablemente la ultima de las 4 que menciono y de acuerdo a lo que pudimos conversar con @André Schrei, probablemente es la más retadora: Investigación y Documentación Educación y Promoción Generación de Demanda Formalizar la cadena de valor / Políticas Públicas (ref. @André Schrei ) Si buscamos dar los primeros pasos y creo que ya se están dando en cuando a la Generación de Demanda (ya que los primeros dos puntos están caminando y tienen una lineal base impulsada por Raíces y FDL), creo que hay formas creativas y costo accesibles de poder hacer un poco más de awareness y tiramos ideas al aire sin mucha estrategia ni estructura detrás. 1. Segunda fase de venta de sal negra con FDL y RAICES (en empaque más pequeño que genere mayor ingreso): La venta de las libras de sal negra por Q100 fue una muy buena iniciativa y tuvimos la oportunidad de adquirir 3 libras. De la primer libra dejamos para consumo propio y para compartir con familia y amigos y en una grata sorpresa, fuimos repartiendo en unos pequeños tubos de ensayo, para que pudieran degustarla y de igual manera compartir con varias personas. El vender artesanalmente la sal negra en un empaque pequeño mas atractivo, sondeando con algunas personas, estarías dispuestas a pagar Q25 por cada tubo de ensayo y de la libra, estimamos que podrían salir 25 porciones, lo cual nos eleva 6 veces el valor actual y de alguna manera en el circulo de influencia de personas que estamos cercanos a esta industria, podría ser un primer buen rango de acción, buscando compartirlo con familia y amigos. Adjunto una foto similar a como lo entregamos y como podría ser un empaque. Junto a esto, podrían entregarse un QR donde la gente tenga acceso a la información certera que este en la web o redes sociales donde se hable de la Sal Negra. Nosotros tenemos a disposición 2 libras que podemos compartir para hacer una prueba piloto en conjunto. 2. Se pueden tener algunos acercamientos con medios, para buscar un reportaje sobre la Sal Negra (tenemos algunos contactos con medios y si en conjunto preparamos una breve presentación, podemos buscar la forma de conseguir esas publicaciones o difusiones). De nuevo son esfuerzos pequeños y sin estrategia, pero que a cuenta gotas suman. 3. Las redes sociales son un medio interesante para compartir recetas. Podríamos identificar a algunos influenciadores locales que comparten recetas (Rocking the Kitchen, Hide & Eat, Pao´s) que aunque no están 100% enfocados en gastronomía guatemalteca, se pueden tener algunos alcances creando recetas donde se utilice la Sal Negra. 4. Tener algunos acercamientos con otras marcas artesanales (alejándonos de esquemas masivos, regulatorios y sanitarios) pero que puedan generar demanda, buscar productos complementarios, jabones o algo donde se pueda utilizar la sal negra y que con alguna propiedad que haga un buen fit, pueda complementarse bien. Compartimos estas ideas sin estrategia ni estructura, pero creemos que pueden sumar un granito (que ojala sea de Sal Negra).

Muy buen resumen de como se debe de preparar un programa de desarrollo o bien un proyecto de investigación y creo que la parte del brief (realmente el alcance en términos de gestión de proyectos), es muchas veces la parte donde se debe de tener un cuidado especial, ya que determina la calidad, profundidad y el resultado general que podría llegar a generarse del mismo y es donde en la práctica, hemos visto que muchas veces hay oportunidades de mejora. El diagrama que desarrollan para los pasos previos a un proyecto de este tipo me parece una herramienta muy valiosa y me gustaría preguntarles en cuanto a la parte de los "Términos de Referencia" y "Herramientas para Gestión de Proyectos", que han visto en su experiencia como las mejores prácticas o herramientas en estos dos puntos.