Mas allá de compartir estoy buscando. ¿Alguien tiene recetas para preparar Malanga?

Ya se dieron cuenta que también es uno de los platillos más interesantes de Diego Telles, El Perulero quemado. Otro dato interesante es que en los recetarios de 1800 o antes le llaman "cidra"

En cuanto a términos de referencia, personalmente lo considero la parte clave de cualquier proyecto, pues establece el scope (no sé cual es la traducción correcta de esa palabra. Pues los términos de referencia deben establecer: 1. Las personas involucradas en cualquier proyecto 2. Las responsabilidades específicas de cada persona 3. Los objetivos específicos y cómo serán medidos 4. Las metas específicas del proyecto 5. El presupuesto y financiamiento requerido. 6. La finalización del proyecto (en qué momento termina), ya sea por límite de tiempo, objetivos alcanzados. Obviamente, después de cada proyecto se pueden realizar nuevos proyectos a Raíz de esto. Por ejemplo, el proyecto de la sal negra, en realidad fue un proyecto que nació como continuidad del proyecto Campo Ciudad, que tuvimos que pararlo debido a las disposiciones de COVID. Posiblemente Paula sería la mejor para responderte a esto y compartir alguna herramienta sobre Términos de Referencia, una herramienta que aprendes a usar bastante bien en proyectos con ONG's

@Gastronomía de Guatemala Crees que exista alguna forma de vincular productores de otro tipo de productos como los que mencionas e integrar la cadena de valor en la comunidad de Sacapulas. Más allá de convertir a los productores de sal en proveedores, integrarlos a la cadena de valor y generar una comunidad que genere valor en distintas ramas partiendo de la Sal como hito. Hemos estado profundizando en el modelo de negocio y obviamente puede existir una parte de Wholesale para mercados externos que genere un ingreso constante. ¿Podemos hacer prototipos de alguna forma? ¿Los canales de distribución deben ser a nivel local primero?

Antes de la investigación estos son los pasos que considero relevantes https://www.soyraices.com/post/preparar-una-investigación

Tengo una duda seria respecto al huevo de perro, alguien sabe dónde conseguirlo. Creo que tiene un potencial interesante pero debo experimentar con él para descubrir el potencial. Más información sobre ella en el blog

Considerando todo lo que RAICES ha trabajado al rededor de la Sal de Gema creo que es el primer ingrediente que debo mencionar. La Sal Negra de Sacapulas, también conocida como Xupej. Una sal con notas minerales resaltadas, incluyendo notas azufradas y de hierro que se diferencia de la sal de mesa por notas mucho más fuertes y notas prolongadas. Para obtenerla, por el momento se puede preguntar en el restaurante Flor de Lis, él único lugar que puedo garantizar que es pura. También se puede profundizar en el blog al respecto.

Hoy Diego Telles de Flor de Lis (FDL) compartió un poco sobre su experiencia. Ahora resulta que FDL está haciendo blog 😊 , acá dejo el link . Creo que más allá de la documentación es necesario analizar la cadena de valor cómo tal. Tomando en cuenta consideraciones como envasado, desarrollo de empaque, narrativa al rededor del trabajo y distribución. Comparandola con otras sales del mundo: La Sal azul persa, Sal rosa de Himalaya, Sal volcanica de Hawaii. La Sal Gema es el tesoro que nosotros tenemos pero el punto y forma de venta es clave.

Nani'k Abarrotería es un pequeño restaurante en zona 11 (frente a miraflores) que ofrece una experiencia interesante desde el nombre hasta el servicio rompiendo con los esquemas usuales de lo que un restaurante representa. Por un lado, su nombre (abarrotería) y su ubicación y ambiente exterior asimila la identidad de una tienda de barrio, su sencillez y espacio recuerdan a una cafetería y su comida y servicio es de un restaurante con cierta excelencia. Mostrando una experiencia compleja que va avanzando con niveles de complejidad. Aunque mi visita fue a desayunar (el plato entre volcanes que incluye un hashbrown de papa sin comparación y una ensalada, inusual entre los desayunos en la ciudad), confío lo suficiente en el cocinero como para recomendarlo abiertamente con el resto de su trabajo. No dudo que este lugar tenga un futuro brillante y hasta el momento el único concepto que he visitado con un aíre similar es Mercado 24, aunque conceptualmente distan mucho entre sí, su originalidad en sus inicios muestra una identidad propia.